Afin de mieux comprendre comment les viticulteurs prennent leurs décisions, les apprentis et stagiaires de la formation BPREA option viticulture suivent un module d’Approche globale de l’exploitation viticole. Dans ce cadre, ils ont eu l’occasion de visiter deux types d’exploitation : la première, située sur l’appellation de Limoux est en cave coopérative contrairement à la seconde, basée à Bagnoles dans le Minervois qui possède une cave particulière et pratique la vente directe.
L’approche globale de l’exploitation est l’étude des décisions et des actions conduites par un exploitant en tenant compte de son environnement et de ses objectifs finaux. Car l’exploitation agricole est un système complexe, beaucoup de facteurs entrent en jeu dans son fonctionnement (famille, bâti, foncier, activités…). Pour nos stagiaires, il est primordial de mieux comprendre comment les liens se tissant entre les différents domaines et les objectifs de l’agriculteur agissent sur la prise de décision puisque d’ici quelques mois, beaucoup d’entre eux seront décisionnaires sur leur exploitation.
C’est lors d’un matin frileux de novembre que nos futurs exploitants, encadrés par leurs formateurs Mme Cathala et M. Leroy, ont rencontré M. Xavier Canal au milieu d’un paysage bucolique.
Viticulteur depuis 2010 et ancien stagiaire de la formation BPREA, Xavier Canal est à la tête de 12 hectares de vignoble. Il raconte avoir succédé à son père sur l’exploitation familiale. Double actif, il est revenu sur son parcours, son choix de retourner aux sources ainsi que les atouts et contraintes du métier de viticulteur à son échelle et dans sa zone de production.
Situé sur Limoux, il a fait le choix de rester adhérent de la cave coopérative Sieur D’Arques qui a sélectionné sur son exploitation
une parcelle en « Toques et Clocher » ce qui caractérise un terroir exceptionnel et des pratiques culturales exemplaires
Malgré le froid et le vent, le récit de M. Canal a su retenir l’attention des stagiaires et apprentis qui se sont montrés concentrés et curieux
L’après-midi, nous nous sommes déplacés plus au nord du département, dans le Minervois, pour rencontrer
M. Bertrou au Domaine Parazols à Bagnoles.
Ce domaine est
en cave particulière depuis 2003 sur deux zones d’appellation, Minervois et Cabardès.La famille Bertrou s’est fait connaitre grâce à leur cuvée
« Mi ange, Mi démon ».
Aujourd’hui,
cette famille exploite 45 ha de différents cépages qu’elle vinifie dans la cave construite de leurs mains en plusieurs étapes.
Le père,
Jean Marie Bertrou sillonne la France pour présenter les différentes gammes des produits du Domaine sur les salons et créer ainsi de nouveaux débouchés.
Les deux fils travaillentsur l'exploitation et encadrent le personnel aussi bien au vignoble, qu'à la cave et aux expéditions.
Deux visites et deux temps forts qui ont permis à nos stagiaires et apprentis d’être confrontés à des approches de l’exploitation viticole très différentes. A leur retour, ils ont pu faire un travail d’analyse sur les projets de développement de chaque intervenant.
La taille proposée durant le concours était celle en cordon de
royat. Ce système de taille 
